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En effet la fécule de pomme de terre n en contient pas contrairement à la fécule de maïs. Pomme de terre et maïs sont 2 plantes très riches en amidon dont la propriété en milieu très chaud et humide cuisson d un gateau d une crème est de s enchevêtrer très étroitement entre elles sous forme de chaînes en emprisonnant les molécules d eau.